門衛(wèi)爺爺一袋辣條就把我逃學的念頭打發(fā)了。
最好聽的話是你對我說 :“給你包辣條。”
“跟不喜歡的人在一起什么感覺?” “辣條都不想分給他半根。”
“空氣中怎么彌漫著如此任性的味道?”“說人話!”“誰吃辣條啦?”
“你,是做什么的?”“我是賣辣條的。”“姐,遇見賣辣條的就嫁了吧。”
我買包辣條壓壓驚……
還原辣條品類
這一個個“段子”,皆是為“辣條”而創(chuàng)作,這么多段子圍繞一個休閑食品去創(chuàng)作,的確出乎所有人的預料。更讓從事休閑食品的業(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡,因為“辣條”對于做休閑食品的人來說算是一個有點陌生又有點熟悉的產(chǎn)品。
說它陌生,是因為除了接收到了一些負面信息外,幾乎很少去關注過這個比較特殊的品類及行業(yè);而說它熟悉呢,是因為一個品類及行業(yè)這么多年只有鋪天蓋地的負面信息,從來就沒有過正面信息。而這些段子一夜之間讓人目不暇接地撲面而來,說明這個品類及行業(yè)的消費人群絕不容小覷,更加說明辣條這個品類及行業(yè)的市場需求是很大的。
做了這么多年的休閑食品行業(yè)的營銷,很慚愧,如果不是一個朋友去衛(wèi)龍做了一段銷售總監(jiān),他在兩年前和我聊起了辣條,我估計到現(xiàn)在也不一定真正了解這個品類及這個行業(yè)。
當后來我聽說2014年全國一年辣條的銷售已經(jīng)達到了500億的規(guī)模時,我還是禁不住瞪大眼睛表示了吃驚,一個才發(fā)展了十幾年的辣條行業(yè)(我們姑且叫它辣條行業(yè)吧,其實,辣條行業(yè)的從業(yè)者為了淡化辣條對人們的不好影響,已經(jīng)在將辣條行業(yè)叫做“調(diào)味面制品行業(yè)”,將辣條叫做“調(diào)味面制品”),又基本上是在國家?guī)缀跄昴耆钗迳赀M行整頓和打擊的行業(yè),居然硬是做到了很多國家大力支持的行業(yè)做不到的事情。這其實是一件很了不起的事情,特別是對于中小民營企業(yè)來說,應該很難找到一個相同的案例了。
奇跡與誤解背后的原因
我們分析一下,究竟是什么原因,能讓這小小的辣條,創(chuàng)造出了這么多的奇跡呢?首先,辣條的價格便宜,0.5元、1元、2元一包的價格,十幾年如一日。試問還有什么樣的產(chǎn)品在這十幾年沒漲價嗎?除了報紙、辣條,很難再找出第三個了吧?其次,辣條的確好吃。這些編段子的人,哪個不是因為辣條的美味而無法忘記兒時最愛的這個小食品?第三,辣條的銷售渠道單一,便于運作且不用業(yè)務團隊。廠家—省級代理—批發(fā)商—校園店,這種在快消品行業(yè)15年前就已經(jīng)開始淡化的營銷模式,在辣條這個行業(yè)卻完整地保留了下來。
我們再分析一下,究竟又是什么原因,讓這小小的辣條,成了垃圾食品、臟亂差的食品的代名詞呢?首先,辣條的價格便宜,在人腦海當中,便宜無好貨,好貨不便宜,這種觀念根深蒂固。其次,辣條好吃是因為添加劑太多。因為辣條產(chǎn)品背面那一長串配料也給這種想法做了背書。第三,辣條銷售渠道最后是在校園周邊的小店,大的超市沒有賣的,這就說明產(chǎn)品太垃圾,只會去騙小孩子。
我們還可以分析一下,究竟又是什么原因,讓媒體和國家有關部門對辣條行業(yè)全面壓制呢?首先,辣條的價格便宜,這種不值錢的食品一定是臟亂差的作坊生產(chǎn)出來的,畢竟有不少作坊專門去生產(chǎn)那些便宜的垃圾食品,按慣性思維也應該如此。其次,辣條的確好吃。平時曝光的那些炒菜放了“一滴香”的菜,便宜又香又好吃,辣條肯定會做不少手腳了。第三,在校園周邊的小店賣的小食品都是糊弄小孩子的東西,食品衛(wèi)生都無法保障的。
分析來分析去,辣條的價格便宜、味道好吃、銷售渠道簡單這三點,本來是企業(yè)應該在這樣的基礎上繼續(xù)發(fā)揚光大的,但卻成了大家都去批判辣條的一條條罪狀,難道高價格、不好吃的小食品才是我們的追求?這肯定不對。其實,國家有關部門應該如何引導生產(chǎn)辣條的企業(yè)健康地發(fā)展;辣條的生產(chǎn)企業(yè)應該如何改變提高自身的生產(chǎn)環(huán)境及改變外部對行業(yè)的認知度;消費者應該如何正確看待辣條生產(chǎn)企業(yè)的食品安全。這三方面的問題才真正是我們要仔細思考和要解決的問題。
歸結到一點,那就是辣條這個行業(yè)今后的路應該怎么走?
辣條這個行業(yè),這么十幾年的發(fā)展,由于始終受到國家政策方面的影響,以及負面輿論的打壓,始終是步履艱難,大企業(yè)不屑介入,中小企業(yè)始終缺乏引導,發(fā)展沒有方向感,甚至越做越怕,以至于不敢也不能做大做強,而造成辣條年銷量在1、2個億的企業(yè)比比皆是,但再難有大的作為。
辣條第一品牌應該是衛(wèi)龍,還有河南優(yōu)糧食品的小滑頭、鴿鴿、辣典等品牌,這些品牌的企業(yè)規(guī)模都不小,筆者去過衛(wèi)龍、小滑頭的生產(chǎn)車間,也絕不是網(wǎng)絡上所宣傳的那種小作坊,都是現(xiàn)代化生產(chǎn)車間,工人進去都是要經(jīng)過洗手、消毒處理、換工作服等環(huán)節(jié),生產(chǎn)車間也是在密封、衛(wèi)生狀態(tài)下進行生產(chǎn)、包裝,完全和徐福記、金絲猴這樣的食品企業(yè)沒什么不同,但是,這些企業(yè)規(guī)模不算太大,行業(yè)又不受重視,自身做得再好,在國家食品行業(yè)協(xié)會依然沒有話語權,到現(xiàn)在為止,辣條沒有國家標準,也算不上有什么行業(yè)標準。
造成現(xiàn)在這個局面,各方面都是有責任的。
首先,國家相關部門重視不夠,一個有500億規(guī)模的品類行業(yè),國家沒有出臺相關產(chǎn)品的國家標準,這是不應該的。行業(yè)管理部門漠視辣條行業(yè)的存在,任何行業(yè)都會從小發(fā)展到大,只要它有生存的空間,一個發(fā)展了十幾年的行業(yè),完全說明了市場有需求,至于說企業(yè)生產(chǎn)是否規(guī)范,食品安全是否理想,這要看行業(yè)管理部門是如何去管理和引導的,不能放任自流也不能隨便下幾個紅頭文件一刀切去完全限制其發(fā)展,行業(yè)管理部門應盡快拿出管理辦法,并制定相應的國家標準,引導辣條生產(chǎn)企業(yè)健康有序的發(fā)展。
其次,辣條生產(chǎn)企業(yè),特別是行業(yè)領頭的河南衛(wèi)龍、河南優(yōu)糧等企業(yè),應該充分運用已成立平江商會、麻辣制品協(xié)會等商會資源,向國家一級的行業(yè)管理部門發(fā)出邀請,讓這些部門去企業(yè)參觀、交流,傾聽辣條生產(chǎn)企業(yè)的心聲,為行業(yè)盡快制定相關國家標準,既然是行業(yè)領頭,就不能只顧自己企業(yè)的發(fā)展,不能藏著掖著地發(fā)展,要有擔當,有責任為整個辣條行業(yè)去謀出路,行業(yè)有出路,你企業(yè)才能更好地發(fā)展,只去想自己的企業(yè)如何轉型,不去考慮整個辣條行業(yè)的發(fā)展出路,這樣的企業(yè)你就是換個行業(yè)去發(fā)展,也不會有太大的發(fā)展,因為你已經(jīng)失去了行業(yè)領袖的資格。
第三,作為消費者,我們應該考慮的更多的是食品安全,中國的消費者是已經(jīng)經(jīng)歷了太多的現(xiàn)實的食品安全教育,應該都有自己的辨別分析能力了,不要簡單地認為便宜沒好貨了,至少辣條產(chǎn)品不是,辣條是“面制品”,面做的,面粉價格屬于國家調(diào)控的,成本本身就非常低,所以經(jīng)過調(diào)味的面制品,如果賣很高的價格那才不正常,一斤面2塊多,幾十克的調(diào)了味的面不賣5毛難道賣5塊嗎?消費者應該和關心別的食品的食品安全一樣,要了解是否是規(guī)范的企業(yè)生產(chǎn)出來的,是否符合國家制定的食品安全標準,而不是去一概否定辣條這個好吃的小食品。
最后,筆者建議一些大的食品企業(yè),特別是有散裝基礎的諸如金絲猴、馬大姐、蠟筆小新等企業(yè),也投身到散裝辣條的生產(chǎn)當中來,注入一些新的理念、新的運營渠道,從而也帶動國家的相關行業(yè)部門對辣條行業(yè)的重視,把辣條行業(yè)拉到正面輿論的導向上來,也讓消費者能夠放心大膽地品嘗辣條食品的美味,真正讓辣條行業(yè)迎來發(fā)展的春風。
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